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單項(xiàng)選擇題

主料香味不足的菜肴在組配時(shí)應(yīng)突出輔料的香味，如（）。

A．蜜汁火腿
B．茄汁蝦仁
C．松子魚米
D．三鮮豆腐

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單項(xiàng)選擇題

菜肴的組配中，主料香味較好的就應(yīng)充分突出其香味，如（）。

A．清炒蝦仁
B．茄汁魚片
C．香辣大蟹
D．椒麻雞絲

單項(xiàng)選擇題

菜肴的組配中，在料形上不符合相似相配原則的是（）。

A．腰果蝦仁
B．洋蔥鱔絲
C．宮保雞丁
D．大煮干絲

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