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單項選擇題

食品雕刻的步驟是命題、（）、定型、布局和雕刻。

A、選料
B、墊底
C、圍邊
D、點綴

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單項選擇題

冷菜造型的原則之一是（）

A、逼真象形
B、食用為主
C、色彩和諧
D、刀工整齊

單項選擇題

下列原料中（）的初步熱處理以焯水為主，滑油為輔。

A、拔絲菜
B、汆菜
C、燴菜
D、熏菜