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單項選擇題

評價一種食品質(zhì)量的好壞，應從（）三個方面來衡量。

A、口味、衛(wèi)生、香味
B、衛(wèi)生、營養(yǎng)、感官性狀
C、顏色、香味、口味
D、營養(yǎng)、顏色、形狀

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單項選擇題

熟炒肉類原料需要經(jīng)過的前期熱處理方法是（）

A、水焯
B、焯煮
C、油滑
D、油炸

單項選擇題

以水為傳熱煤介的烹飪方法是（）

A、燜
B、炒
C、烹
D、蒸

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