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單項(xiàng)選擇題
燒是指將原料放入水或湯中,大火加熱至沸騰后,用()加熱成熟入味,再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法。
A、中火或大火;
B、中火或小火
C、大火或小火;
D、大火或微火
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單項(xiàng)選擇題
燴菜湯汁醇美而滑利,多為()的風(fēng)格。
A、湯多菜少;
B、湯少菜多
C、半湯半菜;
D、無湯有菜
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單項(xiàng)選擇題
油爆法的調(diào)味多采用()的方法。
A、米湯芡;
B、水粉芡;
C、自來芡;
D、兌汁芡
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