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單項(xiàng)選擇題

菜肴原料形狀（）的原則，包括輔料服從主料、輔料形狀盡量近似于主料等具體內(nèi)容。

A、相似相配；
B、相異相配；
C、相同相配
D、相互配合

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單項(xiàng)選擇題

剛腌不久的蔬菜含有大量的（）。

A、亞硝酸鹽；
B、三氧化二砷；
C、砷酸鈣；
D、砷酸鉛

單項(xiàng)選擇題

（）是指將相似質(zhì)地的原料組配在一起。

A、同質(zhì)組配；
B、異質(zhì)組配；
C、質(zhì)量組合；
D、質(zhì)地組合

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