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單項(xiàng)選擇題

牡丹花刀是在魚體兩側(cè)斜剞弧形刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈（）。

A、瓦楞形；
B、花瓣形；
C、散線形；
D、蚌紋形

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單項(xiàng)選擇題

眉毛花刀先在原料表面直剞的深度約為原料厚度的（）。

A、1/3；
B、2/3；
C、1/4；
D、1/5

單項(xiàng)選擇題

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀紋，采用的是（）法。

A、直剞；
B、斜剞；
C、反刀剞；
D、推刀剞

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