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單項選擇題

生堿水的配制方法是將（）500克和冷水20千克放在一起攪勻溶化即成。

A、生石灰；
B、熟石灰；
C、石灰水；
D、堿面

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單項選擇題

廚房衛(wèi)生安全操作的基本內容主要包括（）、廚房環(huán)境條件和廚房垃圾廢物處理三個方面。

A、廚房崗位安排；
B、廚房生產(chǎn)程序；
C、食品衛(wèi)生條件；
D、廚房安全制度

單項選擇題

整雞去骨的步驟是：劃破頸皮，斬斷頸骨，出雞翅骨，出雞身骨，出雞腿骨，（）。

A.翻轉雞皮復原，洗滌待用
B.去內臟
C.去雞頭
D.去雞爪