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單項(xiàng)選擇題

味精是鮮味劑的代表，其主要成分是（），在強(qiáng)酸及堿性條件下或長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，會(huì)使（）分解，影響味精的呈鮮效果。

A、谷氨酸鈉；谷氨酸鈉；
B、焦谷氨酸鈉；焦谷氨酸鈉
C、谷氨酸鈉；焦谷氨酸鈉；
D、氯化鈉；碳酸氫鈉

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單項(xiàng)選擇題

魚(yú)類脂肪中（）含量較高。

A、卵磷脂；
B、糖脂；
C、不飽和脂肪酸
D、飽和脂肪酸

單項(xiàng)選擇題

肉類原料中含有的（）能夠增加肉香味刺激胃液分泌。

A、膽固醇；
B、含氮浸出物；
C、糖原；
D、維生素

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