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判斷題

烹飪中的傳熱介質(zhì)是指加熱過程中的蒸氣、油、水等。

答案：錯誤

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煙熏保存法的應(yīng)用原理是改變原料表面的物質(zhì)成分，對酶的活性沒有影響。

答案：錯誤

酸漬保存法是將生存環(huán)境的酸堿度改變至pH值高于4.5以上來抑制微生物的活性。

答案：錯誤

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