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判斷題

低溫不能有效地推遲水果、蔬菜后熟。

答案：錯誤

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未包裝的食品采用空氣冷卻時也不會產(chǎn)生較大的干耗。

答案：錯誤

在腌制過程中，在腌制劑作用下，首先要形成溶液，然后通過擴散和滲透作用進入食品組織內(nèi)，從而降低食品內(nèi)的水分活度，提高滲透壓，進而抑制微生物和酶的活性，達到防止食品腐敗的目的。

答案：正確