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判斷題

結(jié)合水是指存在于溶質(zhì)或其他非水組分附近的、與溶質(zhì)分支之間通過化學鍵結(jié)合的那部分水。

答案：正確

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食品的品質(zhì)特性包含有安全性、質(zhì)構(gòu)、顏色、風味和營養(yǎng)價值。

答案：正確

單項選擇題

蛋白質(zhì)濃度為（）時，起泡效果最好。

A.1%～5%
B.2%～8%
C.10%～15%
D.20%以上