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問答題

【簡答題】幾種常用香辛料的主要成分？

答案： ①辣椒（hotpepper）：辣味成分：辣椒堿、二氫辣椒堿、壬酸香蘭基酰胺、癸酸香蘭基酰胺。辣椒果揮發(fā)油的含量為0．1%...
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【簡答題】海參的主要品種、營養(yǎng)特點及干海參的漲發(fā)方法？
答案： 一、主要品種：刺參
二、營養(yǎng)特點：海參是高蛋白、低脂肪食品，每100克海參干品約含蛋白質(zhì)76．5克，脂肪1．1...
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【簡答題】青魚的特點與應(yīng)用？
答案： 形態(tài)特征：青魚體圓筒形。腹部平圓，無腹棱。尾部稍側(cè)扁。吻鈍，但較草魚尖突。體青黑色，背部更深；各鰭灰黑色，偶鰭尤深。
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