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問答題

【簡答題】大豆中有哪幾種重要的微量成分？

答案：

大豆異黃酮、大豆皂苷、蛋白酶抑制素、大豆脂肪氧化酶、大豆中的礦物質和維生素、大豆凝集素和甲狀腺腫素等其他微量元素。

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【簡答題】玉米有哪些類型？

答案：

硬粒型、馬齒型、粉質型、爆裂型、甜質型、甜粉型、糯質型、有稃型。此外，還有高賴氨酸玉米、高油玉米、筍玉米等特種玉米。

【簡答題】試述用拉伸儀測定小麥粉面團流變特性的方法？

答案：拉伸儀的原理是將通過粉質儀制備好的面團，在拉伸儀的滾圓器和搓條器里整形成園柱體后，放人儀器的衡溫衡濕箱中靜置45min，...

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