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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述用粉質(zhì)儀測(cè)定小麥粉面團(tuán)流變特性的方法？
答案：
粉質(zhì)儀由調(diào)粉器和動(dòng)力測(cè)定計(jì)組成。它是把小麥粉和水用調(diào)粉器的攪拌臂揉成一定稠度的面團(tuán)，并持續(xù)攪拌一段時(shí)間，與此同時(shí)自動(dòng)記錄...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述谷類食物的特征？
答案：
①營(yíng)養(yǎng)豐富
②常食不厭、供應(yīng)充足
③成本較低、便于流通
④可以轉(zhuǎn)化為動(dòng)物性食品
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品原料學(xué)的研究?jī)?nèi)容？
答案：
①食品原料的生產(chǎn)、消費(fèi)和流通
②食品原料的性狀、成分和利用價(jià)值
③食品原料的品質(zhì)、規(guī)格與鑒定
②食品原料的性狀、成分和利用價(jià)值
③食品原料的品質(zhì)、規(guī)格與鑒定
