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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】牛奶均質(zhì)的原理及作用？
答案：
均質(zhì)是借助均質(zhì)機(jī)的剪切力和壓力使牛乳高速通過(guò)狹縫，在湍流與氣穴的聯(lián)合作用下打碎乳中的脂肪球，使脂肪球的平均直徑變小，總表...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述碳酸氣在飲料中的作用？
答案：
清涼作用、碳酸氣在飲料中變?yōu)樘妓幔妓嵩谖竷?nèi)由于溫度升高，壓力降低又進(jìn)行分解，這是個(gè)吸熱反應(yīng)。因此碳酸氣能帶走人體內(nèi)的部...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述肉的變色過(guò)程及原理？
答案：
肌紅蛋白色素具有氧氣的顯著親和力，剛屠宰的肉呈淡紅色，很快肌紅蛋白和氧結(jié)合使肉變?yōu)轷r紅色，放置一段時(shí)間后還原酶使紅色氧合...
