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單項選擇題

魚貝類死后，其肌肉在（）過程中發(fā)生的主要生物化學(xué)變化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

A、僵硬
B、解僵
C、自溶
D、腐敗

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單項選擇題

哪兩種蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）

A、麥膠蛋白、麥白蛋白。
B、麥白蛋白、球蛋白。
C、麥谷蛋白、球蛋白。
D、麥谷蛋白、麥膠蛋白。

單項選擇題

以下哪一項為豆類的主要可食部分。（）

A、胚芽
B、子葉
C、胚乳
D、種皮

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