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問答題

【簡答題】肌肉的結(jié)構(gòu)？宏觀結(jié)構(gòu)、微觀結(jié)構(gòu)？

答案：

肌肉結(jié)構(gòu)：骨骼肌、平滑肌、心肌
宏觀構(gòu)造：a.肌束b.肌肉塊
微觀構(gòu)造：a.粗細(xì)肌絲b.肌原纖維c.肌細(xì)胞

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【簡答題】肉的組成部分？

答案：肉（胴體）主要是由四大部分構(gòu)成：
a.肌肉組織（50%~60%）
b.脂肪組織（15%~45%）

【簡答題】什么是起酥性？

答案：

是用作餅干、酥餅焙烤食品的材料時(shí)，可以使制品酥脆的性能，它是評價(jià)油脂性能的重要指標(biāo)

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