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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】適用于面包加工的麥類品種？

答案：

硬質(zhì)小麥含蛋白質(zhì)、面筋較多，質(zhì)量較好，主要用于制面包、高級(jí)面條等。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】小麥中蛋白質(zhì)的種類及特性？

答案：麥膠蛋白：不溶于水，遇水，麥清蛋白，易溶于水
麥谷蛋白：相互黏聚形成面筋，麥球蛋白，而流失
賴氨酸為...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】小麥面團(tuán)流變特性測(cè)定方法？

答案：粉質(zhì)儀，揉面儀，拉伸儀，吹泡示功儀

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