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問答題

【簡答題】直鏈淀粉與支鏈淀粉的特性及其與大米食用品質(zhì)的關(guān)系？

答案： a.支鏈淀粉越多，糯性越大
b.直鏈淀粉易老化。支鏈淀粉不易老化
c.直鏈淀粉含量在一定程度上決定大...

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【簡答題】大豆的營養(yǎng)特點(diǎn)？

答案：蛋白質(zhì)：20-40%完全蛋白質(zhì)，包含8種必需氨基酸
脂質(zhì)：5-20%主要為不飽和脂肪酸
碳水化合物：...

【簡答題】谷類的營養(yǎng)特點(diǎn)？

答案：淀粉：約70%（淀粉約占90%）一般大米直鏈淀粉占20-25%，糯米幾乎全是支鏈淀粉
另有膳食纖維、糊精、可溶...

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