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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】淀粉的糊化、老化與回生？
答案：
糊化：通過(guò)加熱提供能量，破壞無(wú)定形區(qū)和結(jié)晶膠束區(qū)弱的氫鍵，淀粉顆粒吸水膨脹，有序結(jié)構(gòu)受到破壞成為無(wú)序狀，結(jié)晶結(jié)構(gòu)和雙折射...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】淀粉粒的形狀及結(jié)構(gòu)特征？
答案：
環(huán)層結(jié)構(gòu)：顯微鏡下淀粉粒都具有環(huán)層結(jié)構(gòu)，部分可以看到明顯的環(huán)紋或輪紋，與樹木的年輪相似，馬鈴薯淀粉粒的環(huán)紋最明顯（貝殼狀...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】按原料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)可將食品原料分為哪三類群？
答案：
a.熱能源（黃色食品）：提供熱能，糧谷、堅(jiān)果、脂肪、砂糖
b.成長(zhǎng)源（紅色食品）：身體成長(zhǎng)，動(dòng)物食品、植物蛋白...
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