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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】魚(yú)貝類的肌肉組織特點(diǎn)？
答案：
魚(yú)的肉潔白，柔細(xì)嫩肥美，蝦蟹的肌肉為橫紋肌，肌肉潔白，系水能力強(qiáng)。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】魚(yú)貝類死后變化機(jī)理？
答案：
1.死后僵硬2.解僵與自溶3.細(xì)菌腐敗
死后僵硬的機(jī)理：剛死的魚(yú)的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白呈溶解狀態(tài)，這時(shí)肌肉是軟的...
死后僵硬的機(jī)理：剛死的魚(yú)的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白呈溶解狀態(tài)，這時(shí)肌肉是軟的...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】魚(yú)貝類鮮度判定的主要方法和代表性指標(biāo)？
答案：
方法。一般采用瓊脂培養(yǎng)基的平板培養(yǎng)法。一般細(xì)菌總數(shù)小于10的四次方個(gè)每克作為新鮮魚(yú)；大于10的六次方每克作為腐敗開(kāi)始。
