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問答題

【簡答題】蔬菜的主要成分及特性？

答案： 1、水分（自由水、結(jié)合水）
2、碳水化合物（可溶性糖、淀粉、纖維素和半纖維素、果膠）
3、有機(jī)酸

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答案：根菜類---肉質(zhì)直根類：蘿卜、胡蘿卜、蕪菁等；肉質(zhì)塊根類：山芋、葛、豆薯等
莖菜類---地上莖類：竹筍、萵苣、...

人造奶油

答案：人造奶油是可塑性或液體乳化狀食品，主要是油中水型，原則上是由食用油脂加工而成。這種食用油脂不是，或者不主要是從乳中提取的...