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問答題

【簡答題】果蔬中的糖類對果蔬的加工有什么影響？

答案：

優(yōu)點，①甜味.②訪制品的蔗糖晶析和返砂.③對果蔬的腌制釀造有重要意義。
缺點：1.糖的吸濕性。2.褐變。

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【簡答題】果蔬含有哪些糖類？

答案：

主要是蔗糖、葡萄糖、和果糖。

【簡答題】蔬菜依食用器官可以分為哪些種類，并舉例說明？

答案：

分為：根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、其他類。