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問答題

【簡答題】簡述硬質(zhì)麥和軟質(zhì)麥的區(qū)別？

答案：硬質(zhì)麥也稱玻璃質(zhì)小麥，它的特點(diǎn)是堅(jiān)硬，切開后透明呈玻璃狀，皮薄，茸
毛不明顯，易去皮。硬質(zhì)麥中含氮物較多，面筋...

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【簡答題】大米的腹白、爆腰率、碎米？

答案：腹白是指米粒上乳白色不透明的部分，其大小程度叫腹白度。
凡米粒上有縱向或橫向裂紋者叫做爆腰。
糙米中...

【簡答題】簡述糯米、秈米和粳米的加工適性？

答案：釀造用米一般以糯米為佳，次之為粳米，秈米一般不用于釀酒，因?yàn)榕疵椎矸酆扛撸晒┨腔l(fā)酵的機(jī)制多，可提高酒的產(chǎn)量，同時(shí)蛋...

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