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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】魚貝類的死后變化過(guò)程及其特點(diǎn)？
答案：
死后僵硬：肌肉收縮變硬，失去彈性或伸展性，持水性下降
自溶：肌肉組織變軟失去原有彈性
腐?。寒a(chǎn)生具有...
自溶：肌肉組織變軟失去原有彈性
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)食品原料的特性？
答案：
漁獲量的不穩(wěn)定性，種類構(gòu)成的不穩(wěn)定性；魚種及其組成成分的多樣性；生理活性物質(zhì)的存在；暗色肉的存在；易于腐敗，變質(zhì)。（總之...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】魚貝類的脂質(zhì)變化特點(diǎn)及其影響因素？
答案：
一般成分中變化最大的，不同種類差別大，同一種類脂質(zhì)周年變化也較大，隨季節(jié)、年齡、營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的變化而變化，產(chǎn)卵后脂肪含量達(dá)到...
