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名詞解釋

油脂中不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸有何特點(diǎn)？

答案： 飽和脂肪酸常溫下呈固態(tài)，且無干燥性。不飽和脂肪酸常溫下呈液態(tài)，具有干燥性（如亞麻酸）。正因?yàn)轱柡椭舅岷筒伙柡椭舅岬牟?..
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面筋的哪些物理特性可以衡量其品質(zhì)質(zhì)量？
答案：

（1）彈性；（2）延伸性；（3）韌性；（4）薄膜成型性；（5）吸水性。
名詞解釋

對商品小麥，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定是如何分類的？
答案： （1）白皮硬質(zhì)小麥：白色或黃白色麥粒≥90%，角質(zhì)率≥70%。（2）白皮軟質(zhì)小麥：白色或黃白色麥粒≥9...
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