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名詞解釋

薄膜成型性

答案：小麥面筋主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成。由于極性低的蛋白質(zhì)能排出過(guò)量的游離水，故面筋能與水互相緊密結(jié)合在一起而不分散，具有...

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吸水性

答案：為本身重量的170-210%；凡能促進(jìn)蛋白質(zhì)解膠或溶化的因素都能使面筋弱化，例如稀酸溶液、還原劑和蛋白酶等；凡能促進(jìn)蛋白...

延伸性

答案：是指濕面筋在拉伸時(shí)所表現(xiàn)的延伸性能，即指將濕面筋拉伸到接近斷裂時(shí)的長(zhǎng)度。延伸性長(zhǎng)：15cm以上短：8cm以下中等：8-1...

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