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填空題

揮發(fā)性含氮化合物包含了最具魚腥味特征的三甲胺（）、二甲胺（）和氨等胺類物質(zhì)。

答案： TMA,DMA

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魚類的肌肉色素主要是由肌紅蛋白（）和血紅蛋白（）構(gòu)成。

答案： Mb,Hb

維生素A在魚類各類組織中的含量以（）為最多。

答案：肝臟