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填空題
活動(dòng)性強(qiáng)的暗色肉魚類有();活動(dòng)性不強(qiáng)的底層魚類有()等。
答案:
鯡、鮐、沙丁、鰹、金槍魚,鱈、鰈、鯛、鯉、海鰻
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填空題
肉的嫩度受多種因素影響,如pH高于肌肉蛋白等電點(diǎn)時(shí)嫩度(),肉熟化后嫩度()。
答案:
增加,增加
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填空題
葉綠素通常不耐(),但葉綠素分子中的()被銅取代后色澤亮綠穩(wěn)定,在食品工業(yè)中用作著色劑。
答案:
熱和光;鎂
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