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填空題

普通果膠溶液必需在糖含量高于（）以上時(shí)可成凝膠，但低甲氧基果膠只要在有（）存在時(shí)即使糖含量低到1%都可形成凝膠。

答案： 50%，鈣離子

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淀粉分子的基本單位是（），糯米淀粉幾乎均由（）淀粉構(gòu)成。

答案：葡萄糖，支鏈

魚類的呈鮮味物質(zhì)主要是（）和（）。

答案： Glu，肌苷酸

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