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填空題

果蔬制品在加工或貯藏時(shí)會發(fā)生非酶促褐變，即果蔬中的（）與（）發(fā)生反應(yīng)生成黑色素，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。

答案：氨基酸,還原糖

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果蔬中含量最多的三種水溶性糖是（）、（）和（）。

答案：葡萄糖，果糖，蔗糖

大米蛋白質(zhì)是一種不完全蛋白質(zhì)，因?yàn)槠渲兴模ǎ┖停ǎ┍容^少，因此其營養(yǎng)價(jià)值比不上動物蛋白質(zhì)。

答案：賴氨酸，蘇氨酸

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