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填空題

牛乳中蛋白質(zhì)含量約為（）。

答案： 3.0%

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果蔬中的花青素極不穩(wěn)定，在（）pH下呈藍(lán)色。

答案：堿性

果蔬中有收斂性澀味且對(duì)制品風(fēng)味具有重要作用的物質(zhì)是（）。

答案：單寧