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填空題

果蔬在儲(chǔ)藏過(guò)程中（）含量變化不大，而且多以弱堿性有機(jī)酸鹽的形式存在。

答案：礦物質(zhì)

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大多數(shù)糧油籽粒的基本結(jié)構(gòu)是一致的，一般都由皮層、胚、（）3個(gè)部分構(gòu)成。

答案：胚乳

糧油食品原料中的簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)能溶于水的是（）。

答案：清蛋白