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填空題

食品料液可用（）、冷凍濃縮設(shè)備或膜濃縮設(shè)備方式進行濃縮，其中以（）方式最為常用。

答案：真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備；真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備

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夾層鍋是一種以（）為加熱介質(zhì)的熱處理、熱燙設(shè)備，有固定式和（）式兩種形式?？捎糜诙喾N食品原料的熱處理。例如，果蔬的配料、熱燙、預(yù)煮。

答案：蒸汽；可傾

食品工業(yè)中，有兩種用以對（）作加熱外理的連續(xù)式（）設(shè)備。它們是：（）式和螺旋式連續(xù)預(yù)煮機，其中（）式對物料種類的適應(yīng)性較廣。

答案：果蔬原料；熱處理；刮板；刮板

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