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填空題

酵母死亡率檢測(cè)一般用（）的美蘭染色，發(fā)酵過程中酵母死亡率不應(yīng)超過（）。

答案： 0.01%；5%

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粉碎過粗，則會(huì)影響麥芽有效成分的利用，（）降低。

答案：麥汁浸出率

麥芽粉碎過細(xì)會(huì)增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，導(dǎo)致（）和（）產(chǎn)生，影響啤酒質(zhì)量。

答案：麥皮味；澀味

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