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填空題

根據(jù)油脂的透明度，可以初步了解油脂的（）程度。

答案：純凈

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測定油脂的透明度，量取試樣100ml注入比色管，在（）℃靜置（）h，然后在乳白燈泡前觀察。

答案： 20；24

為防止在灼燒時，因溫度高導(dǎo)致試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛濺和防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝，在灰化前對試樣應(yīng)先進行（）。

答案：炭化

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