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問答題

【簡答題】簡述熱食明檔、餐廳操作臺設計要求？

答案：

⑴設計要整齊美觀，進行無后臺化處理。
⑵簡便安全，易于觀賞。
⑶油煙、噪聲不擾客。
⑷與菜品相對集中，便于顧客取食。
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問答題

【簡答題】簡述廚房員工實施激勵的技巧？
答案：

溝通技巧、多樣化管理方法、解釋技巧、傾聽技巧、從員工的角度出發(fā)、從際關系技巧、區(qū)別目標、其他方法第四章廚房設計布局。
問答題

【簡答題】簡述廚房員工激勵方法？
答案：

環(huán)境氣氛激勵、目標理想激勵、榜樣的激勵、榮譽的激勵、感情投資激勵、獎勵和懲罰激勵。
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