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問答題

【簡答題】簡述總廚師長崗位職責？

答案：負責整個廚房的組織、指揮、運轉管理工作；通過設計、組織生產，提供富有特色的菜點吸引客人；進行食品成本按制，為企業(yè)創(chuàng)造最佳...

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【簡答題】簡述廚房機構設置原則？

答案： 1、以滿負荷生產為中心的原則。
2、權力和責任相當?shù)脑瓌t。
3、管理跨度適當?shù)脑瓌t。
影響...

【簡答題】簡述廚房生產的規(guī)格標準要求？

答案：

⑴要管理者與員工一致認可。
⑵要切實可行。
⑶可以衡量和檢查。
⑷要始終保持貫徹。