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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】完成企業(yè)規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)是指什么？

答案： ⑴完成餐飲企業(yè)規(guī)定的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)。
⑵實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)規(guī)定的毛利及凈利指標(biāo)。
⑶達(dá)到餐飲企業(yè)規(guī)定的成本控...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚師流動(dòng)率低的好處？

答案： ⑴片聘和挑選廚房員工的費(fèi)用可以減少。
⑵迎接新員工活動(dòng)和對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)的費(fèi)用可以減少。
⑶在員工進(jìn)...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房必備的生產(chǎn)條件包括？

答案： ⑴原料的采供、申領(lǐng)渠道要暢通，貨源要有保障。
⑵廚房的設(shè)計(jì)布局要盡可能合理，生產(chǎn)操作和出品流程要暢通便利。