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問答題

【簡答題】簡述廚師長在專業(yè)知識方畫的素質(zhì)要求？

答案：

（1）菜系菜點知識；
（2）烹任工藝知識；
（3）食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識；
（4）實用美學(xué)知識；
（）文化基礎(chǔ)知識；
（6）財務(wù)知識。

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答案： ①各種貨源（原料、調(diào)料、用具、用品）不斷檔，規(guī)格、質(zhì)量要符臺要求。
②廚房的設(shè)什布局要盡可能臺理，與生產(chǎn)規(guī)模相...

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答案：（1）原料的采供、申領(lǐng)渠道要暢通，貨源要有保障；
（2）廚房的設(shè)什布局要盡可能臺理，生產(chǎn)操作和出品流程要通暢便...

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