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判斷題

初步熟處理方法的炸要求上色的原料上色要均勻，所以把老抽涂抹在已經(jīng)初步加工好的鴨身上時要注意均勻。

答案：正確

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了解原料的市場供應(yīng)情況是經(jīng)營管理的事情，不屬于配菜人員的工作要求之一。

答案：錯誤

紅燕是指在專為燕鳥筑的燕屋內(nèi)所結(jié)的巢，此類燕窩巢色較白、整齊光潔、質(zhì)松，毛少，食味較軟滑。

答案：錯誤