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判斷題

使用油糖攪拌法制作的油脂蛋糕體積大、組織堅實。

答案：錯誤

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清蛋糕制品出爐后，應(yīng)立即翻轉(zhuǎn)過來，放置在蛋糕網(wǎng)架上，防止蛋糕過度收縮。

答案：正確

為防止油脂蛋糕成熟后形狀受損，應(yīng)在烤盤內(nèi)或模具內(nèi)涂一層油脂。

答案：正確

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