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填空題

在冰點溫度以下時，水分活度（AW）與（）無關(guān)，只取決于（）。

答案：試樣成分；溫度

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回吸與解吸等溫線不重合，把這種現(xiàn)象稱為（）

答案：滯后現(xiàn)象

在食品中存在（）和（）兩種形式的水。其中對食品的儲存穩(wěn)定性影響最大的是（）。

答案：結(jié)合水；自由水；自由水

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