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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述菜點(diǎn)銷售服務(wù)衛(wèi)生管理？
答案：
（1）菜點(diǎn)在供應(yīng)前和供應(yīng)過程中應(yīng)用菜蓋遮擋；
（2）涼菜、冷食在供應(yīng)前仍應(yīng)放在冰箱里，要控制冷菜的L菜時(shí)間；<...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述菜點(diǎn)生產(chǎn)階段衛(wèi)生管理所涉及的主要方面？
答案：
（1）生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制：
①?gòu)N房加工從原料開始，注意對(duì)棟結(jié)原料的解棟、庭頭的取用、蛋類貝類的加工的注意事項(xiàng)；...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】清理烤箱設(shè)備的一般要求是什么？
答案：
所有撒落下來的食品渣都應(yīng)在烤箱涼后掃掉。
在爐膛內(nèi)的，可以用一個(gè)小刷子去掃，然后用浸透了臺(tái)成洗滌劑溶液的布去摔...
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