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問答題
【論述題】如何理解生產(chǎn)過程的客觀自然因素對(duì)廚房產(chǎn)品的質(zhì)量的影響？
答案：
（1）廚房產(chǎn)品的質(zhì)量常常受到原料及佐料質(zhì)量的影響。原料固有品質(zhì)較好，只要烹任恰當(dāng)，產(chǎn)品質(zhì)量就相對(duì)較好。原料先大不足，或是...
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問答題
【論述題】試述對(duì)菜點(diǎn)屬性質(zhì)地的理解？
答案：
質(zhì)地是影響菜肴、點(diǎn)心一般可接受性的一個(gè)重要因素。通常菜點(diǎn)的質(zhì)地感覺包括：
（1）酥，指菜肴入口，咬后迎牙即散，...
（1）酥，指菜肴入口，咬后迎牙即散，...
問答題
【簡答題】廚房產(chǎn)品質(zhì)量重點(diǎn)控制法的要點(diǎn)是什么？
答案：
（1）重點(diǎn)崗位、環(huán)節(jié)控制；
（2）重點(diǎn)客情、重要任務(wù)控制；
（3）重大潔動(dòng)控制。
