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問答題

【簡答題】廚房產(chǎn)品感宮質(zhì)量評定法的特點(diǎn)有哪些？

答案：（1）廚房產(chǎn)品質(zhì)量因鑒評人感宮靈敏程度而異；
（2）廚房產(chǎn)品質(zhì)量因消費(fèi)者個(gè)人偏好而異；
（3）廚房產(chǎn)...

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【簡答題】廚房產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的內(nèi)涵是什么？

答案：廚房產(chǎn)品自身質(zhì)量指標(biāo)，生要指菜點(diǎn)的色、香、味、形、器，以及質(zhì)地、溫度、營養(yǎng)衛(wèi)生等方畫的指標(biāo)，有的還包括聲響指標(biāo)。各項(xiàng)指標(biāo)...

崗位職責(zé)控制法

答案：

利用廚房崗位分工，強(qiáng)化崗位職能，井施以檢查督導(dǎo)，對廚房產(chǎn)品的質(zhì)量亦有較好的控制效果，這便是廚房產(chǎn)品質(zhì)量崗位職責(zé)控制法。