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問答題
【簡答題】菜肴配份數(shù)量控制的意義及手段是什么？
答案：
（1）配份數(shù)量控制具有兩方畫的意義：一方畫它可以保怔每份配出的菜肴數(shù)量臺乎規(guī)格，成品飽滿而不超標(biāo)，既保怔就餐顧客利益，又...
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問答題
【簡答題】加工原料L槳工作標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？
答案：
（1）調(diào)味品用料臺理，調(diào)味準(zhǔn)確；
（2）濃度適當(dāng)，色澤符臺菜肴要求。
