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問答題

【簡答題】備餐間設(shè)計布局應符合哪些要求？

答案：

（1）備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶；
（2）廚房與餐廳之間采用雙門雙道；
（3）備餐間應有足夠的空間和設(shè)備。

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【簡答題】控制出品次序作用的主要環(huán)節(jié)有哪些？

答案：

（1）廚房的打荷；
（2）備餐間。

【簡答題】備餐間的作用體現(xiàn)在哪些方面？

答案：（1）便于配套完善廚房出品；
（2）方便控制出品次序；
（3）創(chuàng)造優(yōu)良的服務條件；
（4）...