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名詞解釋

直線型布局

答案：

指所有爐灶、炸鍋、蒸爐、烤箱等加熱設(shè)備均作直線狀布局。

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廚房工作流程

答案：

指廚房從原料進(jìn)入到成品發(fā)出一系列循序漸進(jìn)的作業(yè)步驟。

單項(xiàng)選擇題

熱食明檔、餐廳操作臺(tái)由于在餐廳的位置和作用的特殊性，其設(shè)計(jì)要求很高，下列不屬于其設(shè)計(jì)要求的選項(xiàng)是（）

A、應(yīng)有寬敞的空間和優(yōu)良的設(shè)備
B、設(shè)計(jì)要整齊美觀，進(jìn)行無后臺(tái)化處理
C、與菜品相對(duì)集中，便于顧客取食
D、簡(jiǎn)便安全，易于觀賞