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問答題
【案例分析題】綜合分析各要素對確定廚房人員數(shù)量的影響？
答案：
在餐飲企業(yè)中，不同規(guī)模、不同檔次、不同規(guī)格要求的廚房，其員工配備的數(shù)量是不一樣的。影響配備廚房人員數(shù)量的因素有：
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問答題
【論述題】試述廚房員工的各種激勵方法和技巧？
答案：
廚房管理當(dāng)中員工激勵方法和技巧多種多樣，實踐當(dāng)中應(yīng)用較多的有：
（1）環(huán)境與氛激勵。廚房員工是在一定的環(huán)境里進(jìn)...
（1）環(huán)境與氛激勵。廚房員工是在一定的環(huán)境里進(jìn)...
問答題
【論述題】試述對廚房員工的需求進(jìn)行分析的實際意義？
答案：
對廚房員工的需求進(jìn)行分析，其實際意義主要體現(xiàn)在：
（1）為了提供條件使普通員工產(chǎn)生高昂的士氣，廚房管理人員必須...
（1）為了提供條件使普通員工產(chǎn)生高昂的士氣，廚房管理人員必須...
